/

Мне кажется, так лучше. Вряд ли вино уваривают, скорее выпаривают...

можно сказать "сгущают" или "отстаивают".
Речь не идет о варке вина. Вино варят, разве что при использовании в кулинарных рецептах и приготовлении т.н. “винных напитков. При этом содержание алкоголя как раз уменьшается.
Пример из ст. Кулинарное использование вин:
Некоторые повара утверждают, что вино при добавлении его в соус необходимо несколько выпаривать, а при введении в кушанье подвергать довольно продолжительной варке. Другие настаивают на том, что вино нужно добавлять в соус или в кушанье незадолго до окончания или в самом конце тепловой обработки и ни в коем случае его не выпаривать.
Первые исходят из того, что при выпаривании и продолжительном нагревании алкоголь, содержащийся в виноградных винах , испаряется и приправа теряет «спиртуозный» привкус, ...
Вторые аргументируют свои утверждения тем, что при выпаривании хотя и ликвидируется привкус алкоголя, но и улетучиваются эфирные масла- вещества, определяющие ароматические качества виноградных вин .
На наш взгляд правы и те, и другие: в те соусы или кушанья и особенно кондитерские изделия, для которых вовсе не противопоказан, а, наоборот, подходит легкий привкус алкоголя, вино можно добавлять без выпаривания или кипячения. Для соусов, кушаний, вкус которых грубеет, ухудшается от привкуса «спиртуозности», вино следует слегка выпаривать.
http://www.lavina.ru/Site.asp?id=99

Выпаривание это процесс естественного “сгущения вина”. Технология известна с древнейших времен и называется фурмариум. Суть в том, что ему дают отлежаться при определенных условиях. При этом вода из него испаряется и алкогольное содержание увеличивается . Как это делали в Древнем Риме можно прочитать здесь: http://vinodelye.chat.ru/r5.htm Эта технология используется и сегодня:
«....несмотря на послабление выпаривания, объем вина в резервуарах уменьшается и их доливают: сухие вина - каждую неделю, десертные - один раз в 10 дней, ...»
http://www.wine.mk.uzhgorod.ua/vinodel/vinodel_1_2.html

А на эиткетках можно увидеть слова “Vin cuit “ - вино , сгущенное путем выпаривания

Удачи!

Очень интересная статья, процитирую только небольшой кусок, но очень рекомендую почитать всю:

Этот напиток известен как вино котто /кипяченое вино/ в Италии, вин куит во Франции, нарденк в Сибири и дибс - в арабских странах. Джон Китто в своей статье о "Вине" цитирует из древней, но знаменитой Энциклопедии библейской литературы нескольких историков 19 столетия ....
Подобным образом Кир Реддинг в своей "Истории современных вин" заявил: "В Ливанских горах: в Кесроане изготовляют хорошие вина, но они большей частью винс куитс /кипяченые вина/. Такое вино сохраняется в кувшинах"/ Там же/. Д. Д. Пакстон, который был свидетелем сбора урожая винограда в Ливане, также говорит: "Сок этот был извлечен, когда я посетил место, где находится давильный пресс; это не было вино /как мы его называем теперь/, но то, что мы теперь называем дибс" /Там же/.
http://www.mnogoknig.com/books04/winebib/index.html

--------------------------------------------------
Note added at 2003-12-02 16:39:46 (GMT)
--------------------------------------------------

А вот ТОТ ЖЕ САМЫЙ ОТРЫВОК по-английски, и Вы видите - там стоит именно \"boiled down wine\":

... This beverage is known as vino cotto (__boiled_wine__) in Italian,
vin cuit in French, nardenk in Syriac and dibs in Arabic. ...
http://www.biblicalperspectives.com/endtimeissues/eti_81.htm...

... wine), Vin de coule (wine of the first pressing), Vin cremant (creaming as distinct from fully sparkling), Vin cuit (__boiled_down_concentrated_wine__), Vin de ...
http://www.nicks.com.au/dictionary/page24.html