une idée...

pour renforcer certaines notes de X
pour renforcer des notes aromatiques spécifiques de X
pour renforcer la concentration en sucre de X

Lexique FR – les mots du vin
(définitions des termes typiques)
http://www.vigneronsartisans.com/lesmots.php

- Pourriture noble :
Voir Botrytis.

-Botrytis, botrytiser :
Champignon (botrytis cinerea) attaquant le raisin d’une pourriture. Quand celle-ci est noble (et non grise), elle apporte une forte concentration en sucre et des notes aromatiques spécifiques.

- Tri/trie :
Voir sélection de grains nobles.

- Sélection de grains nobles :
Sélection par plusieurs passages dans la vigne (les tris) de raisins botrytisés ou passerillés (voir ces mots). Les tris (ou tries) peuvent être nombreux (nombreuses) et les derniers raisins ramassés après Décembre.

- Sélection clonale :
Choix de plants rigoureusement identiques sélectionnés pour leurs qualités (par exemple de résistance aux maladies).


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Note added at 3 hrs (2008-01-20 23:59:10 GMT)
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potresti anche dire:
POUR BOTRYTISER X
POUR BOTRYTISER DAVANTAGE X

vedere anche questi siti che parlano della MUFFA NOBILE come nel tuo testo:


http://fr.wikipedia.org/wiki/Pourriture_noble
Pourriture noble
La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement. Ce champignon peut, dans d’autres conditions climatiques, être appelé pourriture grise, endommageant alors la récolte.
L’effet du botrytis lorsqu’il se développe à merveille, est de se nourrir de l’eau du raisin et donc *** de concentrer le raisin en sucre. **** Ce champignon a également des conséquences sur les arômes du vin (nez typique "botrytisé"). Un "liquoreux de Botrytis" n'est pas un "vin sec sucré". Les sucres de pourriture noble sont les plus achevés, ils sont en bouche d'une grande pureté.
*** Les vignobles de Sauternes et de la Loire en France sont les plus connus pour produire ce type de vins botrytisés. ***
Pour les produire, la présence d'un cours d'eau est indispensable pour provoquer *** l'humidité matinale des mois d'octobre et de novembre, favorisant le développement de ce champignon. A Sauternes, c'est le Ciron qui joue ce rôle. ***

Exemple de vin botrytisés =
Liquoreux du Sauternais
Monbazillac
Coteaux du Layon
Quarts de Chaume
Tokay de Hongrie
COTEAUX DE L'AUBANCE


http://www.cru-barrejats.com/fr/botrytis.htm
La Pourriture Noble
Botrytis Cinerea est un véritable fléau responsable de la pourriture grise des fruits et des légumes. Sur de très rares terroirs dans le monde, il peut être magique et s'ennoblir : le Botrytis est alors qualifié de « Pourriture Noble ».
*** Le Botrytis permet de concentrer naturellement les raisins. *** Il en modifie la matière, chimiquement, aromatiquement. Il y a transmutation, magie, on passe dans un autre monde, très rare, inimitable d'arômes. Un liquoreux de Botrytis n'est pas un "vin sec sucré". Les sucres de pourriture noble sont les plus achevés, ils sont en bouche d'une pureté cristalline parfaite.
A l'automne, les brouillards matinaux du Ciron favorisent le développement du Botrytis. La peau des baies surmûries devient alors violacée et leur pulpe se transforme en confiture dorée.
Cru Barréjats est membre de Sapros, association de vignerons partageant la même éthique des vins liquoreux : des vins obtenus exclusivement *** par concentration naturelle, *** en particulier sans chaptalisation (ajout de sucre).




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Note added at 3 hrs (2008-01-21 00:11:14 GMT)
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http://www.delbucchia.com/giordano/latoscanasecondonicolodaf...
Pourriture Noble 2002 Petreto
“Pourriture noble” è il termine francese usato per indicare la cosiddetta “muffa nobile” (botrytis cinerea), conosciuta in tutto il mondo per il Sauternes. Le terre sabbiose e ghiaiose, da un lato, e un particolare microclima con notti fredde, brume mattutine e giornate piene di sole, dall’altro, rappresentano le condizioni ideali perché questa muffa si sviluppi anche in Toscana, sulle rive dell’Arno, sopra i grappoli di Sauvignon Blanc e Sémillon (vitigni tipici di Sauternes) dei vigneti esposti a nord. La raccolta manuale avviene in varie tappe al fine di ottenere il migliore livello di maturazione delle uve.
Note di degustazione :
Colore molto luminoso giallo-oro dai riflessi verdi che ci porta verso aromi di agrumi - limoni ed aranci - e vanigliati, poi si fa avanti il miele, seguito dall’albicocca. La bocca, morbida e fresca, è sostenuta dalla presenza di dolce leggermente vanigliato. Albicocca e pesca si contendono gli aromi di un vino dal vellutato molto piacevole che accompagnerà molto bene una macedonia di frutti o una zuppa di arance alla menta fresca.

BORDEAUX.COM - GLOSSAIRE
http://www.bordeaux.com/tools/Glossaire.aspx?Lettre=P
Donne des vins moins liquoreux que par action de la pourriture noble. ... L’intervention de la pourriture noble est nécessaire pour l’élaboration des grands ...

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Note added at 3 hrs (2008-01-21 00:22:54 GMT)
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nel 1° sito di glossario che ho indicato inizio risposta,
http://www.vigneronsartisans.com/lesmots.php
trovi anche la definizione di:

* Liquoreux :
Terme habituellement utilisé pour désigner des vins issus de vendanges botrytisées. "Moelleux" en est la vraie dénomination.
* Moelleux :
Qualifie les vins blancs doux compris entre les secs et les liquoreux (entre 12 et 45 g/l de sucre).
* Passerillage, passeriller :
Surmaturation de la vendange provoquant un dessèchement du raisin. C’est ainsi que sont obtenus les vins de paille, les Passito (vin italien) …à ne pas confondre avec *** les vins liquoreux obtenus grâce à la pourriture noble. ***


http://vino-passion.over-blog.com/article-12938389.html
Vins Liquoreux issus de la Pourriture Noble :
Les vins issus de la pourriture noble ( PN ) sont obtenus avec, au départ des raisins sains, murs, sans éclatement de leur pellicule, et sur lequel le champignon microscopique Botrytis cinerea se développe de façon non homogène sur la grappe de raisin.
** La cueillette par tris successifs *** est indispensable pour récolter les grains ou les parties de grappe touchés par la pourriture noble.
Les conditions climatiques pour le développement de la pourriture noble sont primordiales, des automnes longs et chauds, des matinées fraîches et humides *** sont requis pour le développement du botrytis, *** et des après-midi ensoleillés et chauds ( évaporation naturelle d'une partie de l'eau contenue dans le grain de raisin, *** concentration et modification des différents éléments présents dans la baie, acides, glycérol, enzymes, antibiotique-botryticine,...) ***
Le botrytis cinerea rend la pellicule de la baie de raisin plus perméable et on obtient ainsi une dessiccation naturelle.
Grain rôti:
raisin desséché, flétri, couvert de PN ( aspect peu engageant pour une dégustation, mais n'hésitez pas à goûter, si ce n'était pas de la PN, mais de la pourriture grise vous le constateriez très vite, au goût de moisi )
Grain confit:
les baies atteintes par la pourriture noble, subissent ensuite un *** passerillage *** sur cep en fonction des conditions climatiques, cueillette grains par grains, baies similaires à des raisins secs gorgés de sucre,d' acide,...