ein häufig verwendeter Backpulverzusatz

Siehe u.a.
http://www.restena.lu/ddnuc/Haus/zimmer/kueche/lebensm/backp... - dort auf "Dinatriumdiphosphat" klicken, und es erscheint die folgende Definition (die Zahlen in den chemischen Verbindungen müssten eigentlich tiefgestellt sein):

"Dinatriumdiphosphat

Dinatriumdiphosphat Na2H2P2O7 ist ein saures Salz der Pyrophosphorsäure H4P2O7, welche auch als Diphosphorsäure bezeichnet wird. Da dieses Salz sauer reagiert wird es auch als Säureträger bezeichnet.

In der Lebensmittelchemie wird Dinatriumdiphosphat, als zugelassener Zusatzstoff, auch als E 450a bezeichnet.

Das Dinatriumdiphosphat wird wie das Natriumhydrogenphosphat Na2HPO4 wegen ihres grossen Vermögens Wasser zu binden als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.

In backfertigem Mehl können bis zu 20g Dinatriumdiphosphat pro kg Mehl enthalten sein.

Weil es sauer reagiert fördert es die Zersetzung der Triebmittel. Als weitere Säureträger können verwendet werden: Weinstein, Weinsäure, Citronensäure u.a."

--------------------------------------------------
Note added at 8 mins (2006-04-12 12:10:16 GMT)
--------------------------------------------------

Siehe auch http://de.wikipedia.org/wiki/Backpulver

--------------------------------------------------
Note added at 15 mins (2006-04-12 12:17:35 GMT)
--------------------------------------------------

Weitere Informationen:
http://www.lebensmittellexikon.de/e0000220.php (E-Nummern) mit E 450i = Dinatriumdiphosphat)
http://www.oekotest.de/cgi/en/engs.cgi?enr=137

--------------------------------------------------
Note added at 17 mins (2006-04-12 12:19:24 GMT)
--------------------------------------------------

Alle Lebensmittel-Zusatzstoffe geordnet nach E-Nummern:
http://www.oekotest.de/oeko/enr/enr-dl.html