Система «Hazard Analysis and Critical Control Points» — HACCP (анализ рисков и критические точки контроля)

ccp - critical control point - этап технического контроля качества. Именно технического, т. е. превентивного, осуществляемого самим предприятием (в противовес инспекциям готовой продукции внешними органами). Сравните описание на русском с определением на английском:

Необходимо подчеркнуть, что контроль качества, осуществляемый соответствующими подразделениями предприятий, является ***первич­ным (предшествующим во времени) по отношению к контролю со стороны других субъектов управления качеством***. Это обстоятельство свидетельствует о необходимости первоочередного совершенствования деятельности служб ***технического контроля*** на предприятиях.
Службы ***технического контроля*** функционируют в настоящее вре­мя практически на всех промышленных предприятиях.
Операции контроля качества – ***неотъемлемая составная часть технологического процесса производства изделий, а также их последующей упаковки, транспортировки, хранения и отгрузки потребителям.***
http://www.aup.ru/books/m93/4_4.htm

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is a systematic preventive approach to food safety and pharmaceutical safety that addresses physical, chemical, and biological hazards ***as a means of prevention rather than finished product inspection***. HACCP is used in the food industry to identify potential food safety hazards, so that key actions, known as Critical Control Points (CCP's) can be taken to reduce or eliminate the risk of the hazards being realized. ***The system is used at all stages of food production and preparation processes including packaging, distribution, etc.***
http://en.wikipedia.org/wiki/HACCP

Биохимия и основы микробиологии. Экспериментальные методы в химии. Технологический контроль качества пищевых продуктов.
www.mpgu.edu/nacproekt/specprog.htm

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ВВЕДЕНИЕ Поддержание стабильного качества молочной продукции требует обеспечения постоянного контроля
www.lumex.ru/metodics/08AR11.01.05-1.pdf

--------------------------------------------------
Note added at 54 mins (2009-08-30 11:23:12 GMT)
--------------------------------------------------

Но только не "критическая" (значения русского слова 1. от "критика", 2. от "кризис" не совпадают с английским "critical" (важнейший, принципиальный) http://www.gramota.ru/slovari/dic/?efr=x&word=����������� ). "Critical" - типичный ложный друг.

--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2009-08-30 17:42:25 GMT)
--------------------------------------------------

Что такое ГОСТ и что он регулирует:

ГОСТы ничего не узаконивают. Они стандартизируют. Это не одно и то же. К тому же:

В Российской Федерации Федеральным законом о техническом регулировании № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года разделены понятия «технический регламент» и «стандарт», в связи с чем все ГОСТ должны утратить обязательный характер и применяться добровольно. Но в переходный период (до принятия соответствующих технических регламентов) закон предусматривает обязательное исполнение требований стандартов в части, соответствующей целям защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей.
http://ru.wikipedia.org/wiki/ГОСТ

Цитата из этого закона:

стандарт - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать правила и методы исследований (испытаний) и измерений, правила отбора образцов, требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения;
(в ред. Федерального закона от 01.05.2007 N 65-ФЗ)

Не включенные в технические регламенты требования к продукции или к связанным с ними процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правила идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения не могут носить обязательный характер.
(в ред. Федерального закона от 01.05.2007 N 65-ФЗ)

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=L...


ГОСТ, на который ссылается Владимир, 1) не является техническим регламентом, 2) не содержит требований к терминологии, т. е. не содержит явного требования применять только эту и никакую иную терминологию. Таким образом, терминология данного ГОСТа не является обязательной.